روشی که گریل دود را استخراج می کند

با توسعه تدریجی کباب‌پزی در مقیاس بزرگ در سال‌های اخیر، مغازه‌های بیشتری با استفاده از تجهیزات پخت و پز مورد استفاده قرار گرفته‌اند، اما بسیاری از رستوران‌های باربیکیو نیز هستند که خسارت‌های جدی دیده‌اند و یا حتی بلافاصله پس از افتتاح تعطیل شده‌اند. تا جایی که به رستوران های باربیکیو مربوط می شود، لذیذ بودن غذا و قیمت مناسب از نکات اصلی مدیریت است، اما محیط غذاخوری خوب شرط آن است. در این مرحله برای افتتاح رستوران باربیکیو باید دود باربیکیو را در نظر بگیرید، پس دود باربیکیو چه روش هایی دارد؟
ابتدا روش دودکشی روی اجاق باربیکیو در فضای باز
سقف لوله شده است و یک هود اگزوز مستقیماً بالای هر میز رو به منقل کباب پز است که می توان آن را پایین کشید تا هنگام ارائه دود جذب شود و این روش استخراج دود در کره رایج است.
دوم، روش اگزوز دود زیر اجاق کباب در فضای باز
این روش در رستوران های باربیکیو خانگی بسیار رایج است، لوله را زیر زمین می گذارند یا صفحه دیگری برای پیچاندن لوله ساخته می شود، البته اینکه آیا لوله دودی از جنس استنلس استیل مورد نیاز است یا خیر بستگی به این دارد که فر دارای دریچه دود پایین تر خود باشد یا خیر.